🔸 پنیر پیتزای تاپینگ یا موزارلا؟ /چه پنیری برای پیتزا بخریم؟ /کدام پنیر چربی کمتری دارد؟
محمد صادق عرب، متخصص علوم و صنایع غذایی:
🔹پنیر موزارلا به صورت مستقیم از شیر تازه و چربی شیر همراه با کلسیم و ترکیبات دیگر، تهیه شده که کشسانی، قابلیت ذوب بالا و طعم مخصوص پنیر را دارد.
🔹اما پنیر تاپینگ، پنیر فرآوریشده با چربیهای گیاهی از جمله روغن آفتابگردان و سویاست که حاوی مقداری پروتئین کازئین شیر است که به عنوان پنیر اختصاصی پیتزا استفاده میشود. این پنیر، تحمل دمای بالا را دارد و از تشکیل ماده مخرب بنزوپیرن در محصول جلوگیری می کند و نسبت به موزارلا قیمت ارزان تر، کشسانی مناسب و ذوب پذیری خوبی دارد.
🔹عموما پنیرهای تاپینگ، اسیدهای چرب اشباع و کلسترول کمتری دارند زیرا بر پایه روغنهای گیاهی تولید میشوند و بنابراین کمچربتر و کمکالریتر هستند./خبرآنلاین
@AkhbarMashhad